15分鐘檢測三聚氰胺

來自加州大學洛杉磯分校的研究人員魏芳及其合作者開發出了一種迅速、經濟、簡單的方法，用以檢測乳制品或食品中是否含有三聚氰胺，完成該項檢測只需短短的15分鐘。這項成果被發布在了期刊《應用物理快報》上。

　　記者：通常運用哪些方法來檢測三聚氰胺?

　　魏芳：三聚氰胺是一種用于塑料和肥料的工業物質，如果混雜在食品里，將危害人體的健康，因此，快速地將其從食品中檢驗出來就顯得尤為重要了。目前，zui常用的方法是色譜法。由于食品分子中的化學性質和物理結構各不相同，所以它們在檢測介質上的流動速度也會不同。依據這個原理，我們可以把三聚氰胺和其他物質分離，隨后將測得的三聚氰胺值與質譜標準值進行比對，以確定其含量是否超標。這個方法的度非常高，遠遠超過國家要求的zui低百萬分之二的誤差限。但由于檢測需要昂貴復雜的儀器，同時檢測時間也很長，通常只在一些質量檢測中心使用。

　　還有一種比較常用的方法是酶聯免疫吸附測定法，其原理是用酶與三聚氰胺反應，對檢測過程中產生的有色物質進行定量、定性分析。但由于酶活性很強，如果在保存和運輸過程中一旦出現紕漏，將會影響到檢測結果，因此對于非專業人員在操作上難度很大。

　　記者：新創的15分鐘的檢測法是怎樣的?

　　魏芳：我們的實驗以牛奶為樣本。過程分為三步，主要包括5到12分鐘的分離過程和小于1分鐘的變色沉淀反應。首先，將可能干擾三聚氰胺檢測結果的雜質從牛奶中分離。然后，向溶液中加入金納米顆粒。金納米顆粒可以細微到幾納米，確保了牛奶中的三聚氰胺分子不“漏網"，當它與三聚氰胺相互作用時，會導致溶液的顏色發生顯著的變化。zui后，再加入三聚氰酸，將變色的納米顆粒沉淀析出。

　　記者：新方法節省時間，但準確率能否保證?

　　魏芳：靈敏度是檢測實驗準確率的衡量標準之一，它與誤差值緊密相連。靈敏度越高，誤差值越小。新方法使用便捷，靈敏度略低于傳統方法，但仍超過國家zui低誤差限額百萬分之二。我認為此方法的意義不在于代替傳統方法，而是提供一種方便快捷的初篩方式。比如，市場或超市的管理人員可以通過這種便捷、小巧的手執式裝置，迅速對食品中是否含有三聚氰胺進行測定。

　　記者：新方法能否在市民家中應用?

　　魏芳：這種新的測試方法zui大的優勢在于不需要專業儀器，免除了實驗室繁冗的檢測流程，同時，檢測結果在15分鐘內就可讀取，肉眼即可確定檢測結果。我們希望這次的研究可以迅速在家庭檢測中普及，并擴展到檢驗任何食品。目前，乳制品、雞蛋、大米濃縮蛋白等食品中都曾被查出含有三聚氰胺，安全現狀不容樂觀。希望在不久的將來，新媽媽就能在家中使用金納米顆粒檢測方法，對寶寶食用的乳制品以及其他嬰兒食品進行檢測，確保其中不含三聚氰胺。